Negen winterwijnen, van aperitief tot stoofpot
Buiten wordt het vroeg donker, binnen gaat de kaars aan en staat er iets op het vuur dat uren mag sudderen. Dat is het moment voor wijnen die iets te vertellen hebben.
Voor onze winterselectie zochten we geen braaf compromis, maar flessen met een eigen stem: vertrouwde klassiekers uit Toscane en Bordeaux, naast verrassende ontdekkingen uit Slovenië, Bulgarije, Spanje en Zuid-Afrika.
Negen flessen. Van een feestelijke bubbel voor het aperitief tot een stevige rode voor bij het stoofpotje. En zoals elk seizoen: een tijdelijke selectie, dus wie zijn favoriet vindt, wacht best niet te lang.
Prosecco Frizzante La Jara
Kleine bubbels, groot aperitiefplezier
Licht, fris en meteen goed gezelschap wanneer de eerste gasten binnenkomen. Een fles die je zonder nadenken opentrekt.
Lekker bij: gezouten nootjes, chips met zeezout, kaaskroketjes of garnaalkroketjes, een plank met grana padano en olijven, bruschetta met tomaat, of fritto misto. Veggie: arancini met mozzarella of gefrituurde salieblaadjes.
Terre dei Buth Prosecco Spumante Brut
Droog van stijl, bruisend van karakter
Voor wie de bubbel wat strakker en feestelijker wil. Een prosecco die de toon zet voor een avond die ertoe doet.
Lekker bij: oesters, grijze garnalen, zalmtoastjes met dille, sushi, carpaccio van sint-jakobsvruchten of tempura van groenten. Veggie: blini’s met zure room en bieslook of witte asperges in hapjesformaat.
Stellenrust Estate Chenin Barrel Fermented 61 (2025)
Oude wijnstokken, jong van geest
Zuid-Afrikaanse chenin blanc van oude wijnstokken, gegist op vat. Een witte wijn met body en een karakter dat blijft verrassen.
Lekker bij: gebakken kabeljauw met beurre blanc, kip met dragon, vol-au-vent, pompoenrisotto, witloof in de oven met kaas, Thaise groene curry of een rijpe comté. Veggie: geroosterde bloemkool met hazelnootboter of een quiche met prei en geitenkaas.
Château Couhins Blanc Grand Cru Classé 2022
Bordeaux in het wit, allesbehalve braaf
Een gastronomische witte wijn met allure. Precies de fles die je op tafel wil wanneer het feestmenu begint.
Lekker bij: sint-jakobsvruchten, kreeft, tarbot met hollandaise, kalkoen met een romige paddenstoelensaus, gevogeltepastei of een gegratineerde zeevruchtenschelp. Veggie: risotto met truffel of een bladerdeegtaart met wintergroenten.
Borovitza Bouquet 2020
Een verrassend wilde ziel
Uit Bulgarije, van oude wijnstokken. Veel karakter tegen een zachte prijs: onze ontdekking van het seizoen.
Lekker bij: gegrilde worsten, een stevige lasagne, gevulde paprika, moussaka, gehaktballen in tomatensaus, stoemp met worst of een kaasplank met oude kazen. Veggie: gevulde aubergine of een linzenstoofpot met paprika.
Fattoria Lornano Chianti Classico 2022
Toscane in het glas
Sappig, eerlijk en precies wat je wil wanneer het diner mag uitlopen.
Lekker bij: pasta met ragù, pizza met salami, osso buco, kalfsvlees met salie, vitello tonnato of gewoon een stuk pecorino. Veggie: pasta met tomaat en aubergine, of melanzane alla parmigiana.
Fattoria Lornano Chianti Classico Riserva Le Bandite 2020
Een Toscaanse rebel met klasse
De grote broer van de Chianti Classico: met wat meer rijping en diepgang, gemaakt voor de lange winteravonden.
Lekker bij: wildragout met polenta, eend met kersen, truffelpasta, konijn met pruimen, parelhoen met paddenstoelen of een plank met oude kazen. Veggie: paddenstoelenrisotto of gegrilde polenta met een ragout van bospaddenstoelen.
Perinet Merit Priorat 2019
Niet elke Spanjaard is een heethoofd
Krachtig zoals een Priorat hoort te zijn, maar met verfijning. Even laten ademen in een karaf en hij komt helemaal open.
Lekker bij: lamsbout met rozemarijn, entrecote van de grill, gestoofde varkenswangen, chorizo en manchego, of gesmoorde runderribben. Veggie: geroosterde pompoen met romesco of een stevige bonenschotel met gerookte paprika.
Ferdinand Rdeče Epoca 2020
Bordeauxse klasse, Sloveense eigenzinnigheid
Voor wie eens iets anders op tafel wil zetten dan de usual suspects. Elegant, diep en verrassend.
Lekker bij: hertenkalf, rundsstoofvlees op grootmoeders wijze, ribstuk, eendenborst met rode biet, Vlaamse stoverij met donker bier of gestoofde haas. Veggie: paddenstoelen-wellington of geroosterde knolselder met een rode-wijnsaus.
Welke wijn bij stoofvlees, fondue en andere winterklassiekers?
Geen zin in een menu met gangen? Ook bij de gerechten die elke winter terugkomen, hebben we een fles klaarstaan.
Kaasfondue of raclette: de Stellenrust Chenin. De frisheid en de body van de wijn kunnen tegen al dat gesmolten kaasgeweld.
Gourmet of steengrill: de Chianti Classico. Soepel genoeg voor vlees, vis en sausjes tegelijk.
Stoofvlees met friet: de Ferdinand Epoca of de Borovitza Bouquet, voor wie het budget wat lager wil houden.
Witloof in hesp met kaassaus: de Stellenrust Chenin of de Château Couhins Blanc.
Konijn met pruimen: de Chianti Classico Riserva Le Bandite.
Wildstoverij of everzwijnragout: de Perinet Merit Priorat.
Vol-au-vent: de Stellenrust Chenin, of een glas Terre dei Buth voor een feestelijke twist.
Pompoensoep of romige soep met bospaddenstoelen: de Château Couhins Blanc.
Kerststronk of panettone: een glas La Jara Frizzante, licht en fris na een zwaar diner.
Welke wijn bij je kerstmenu? Van aperitief tot dessert
Nog op zoek naar een plan voor de feestdagen? Zo schenk je je hele kerstavond uit onze winterselectie:
Aperitief: Terre dei Buth Prosecco Brut bij oesters, zalmtoastjes en warme bladerdeeghapjes.
Voorgerecht: Château Couhins Blanc bij gebakken Sint-Jakobsvruchten met knolselderpuree of een bisque van grijze garnalen.
Hoofdgerecht: Ferdinand Rdeče Epoca of Perinet Merit Priorat bij hertenfilet, wildstoofpotje met spruitjes en kroketten, of een feestelijke lamskroon.
Kaas: Chianti Classico Riserva Le Bandite bij een plank met oude Brugge, comté en een stukje truffelbrie.
Vier je liever klein? Een klassieke gevulde kalkoen met appeltjes en cranberry gaat perfect samen met de Stellenrust Chenin voor wie wit drinkt, en de Chianti Classico voor wie rood verkiest. En voor een zorgeloze kerstbrunch: niets feestelijkers dan een glas La Jara Frizzante.
Tip voor de feestdagen: haal de rode wijnen een uur op voorhand uit de kelder en schenk ze rond 16 à 18 °C. De Priorat en de Epoca worden nog mooier als je ze even laat ademen in een karaf.
Kom proeven of bestel online
Twijfel je welke fles bij jouw menu past? Spring binnen of stuur ons een berichtje via info@cavesauvage.be, we denken graag mee. Of ontdek de volledige winterselectie in onze webshop, zolang de voorraad strekt.
Santé en een warme winter!